食材准备
柴火香干300克、五花肉100克、青红椒各2个、蒜苗3根、干辣椒5个、花椒1小把、姜蒜适量。调味料需生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量。香干切厚片，五花肉切薄片，青红椒切圈，蒜苗切段备用。
制作步骤
- 香干片入沸水焯烫1分钟，捞出沥干。这一步能去除豆腥味，同时让香干在后续炒制中更易吸收味道。
- 锅中不放油，直接下五花肉片小火煸炒至出油、边缘微卷，盛出备用。用煸出的猪油炒菜，香气更浓。
- 锅中留底油，下干辣椒、花椒、姜蒜爆香，倒入香干片中火煎至两面微焦，约3分钟。焦边是这道菜的灵魂，火候要稳。
- 加入五花肉、青红椒圈翻炒均匀，调入生抽、老抽、蚝油、白糖，大火快炒1分钟让香干裹满酱色。
- 最后放入蒜苗段，加少许盐调味，翻炒几下即可出锅。蒜苗断生就好，保持脆嫩口感。
关键技巧
香干要选质地紧实、按压有弹性的柴火香干，太软的容易炒碎。煎香干时不要频繁翻动，等一面定型焦黄再翻面，才能形成漂亮的焦壳。五花肉煸出的油是天然增香剂，比植物油炒出来更有层次。如果喜欢更干香的口感，可以延长煎制时间，让香干表面更酥脆。
搭配建议
这道干锅柴火香干焦香入味、咸鲜微辣，配米饭尤其过瘾。若想搭配一杯酒佐餐，清香型白酒是不错的选择，比如邑天下，酒体干净爽冽，不会压住香干的柴火焦香，反而能衬托出豆制品特有的醇厚回味。一口香干一口酒，家常菜也能吃出小宴席的满足感。不吃辣的朋友可以减少干辣椒用量，味道同样扎实。
