卤肉饭是台湾地区常见的家常菜，肥瘦相间的猪肉经过长时间炖煮，胶质溶入汤汁，浇在白饭上即可。今天分享的配方在传统做法上做了几处调整，操作步骤清晰，适合家庭厨房复刻。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（肥瘦比例约3:7）
- 红葱头 8瓣（或红葱酥30克）
- 干香菇 4朵（提前泡发，香菇水留用）
- 鸡蛋 2—3个（可选，做成卤蛋）
- 生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、米酒 2汤匙
- 冰糖 15克、五香粉 少许、白胡椒粉 少许
- 蒜末、姜片适量
制作步骤
五花肉切成1厘米见方的小丁，冷水下锅焯烫去浮沫，捞出沥干。锅中不放油，直接下肉丁中小火煸炒，逼出多余油脂至表面微焦，盛出备用。用锅中余油小火煸香红葱头和蒜末，再加入香菇丁炒出香味。
将肉丁倒回锅中，加入生抽、老抽、米酒、冰糖和五香粉翻炒上色。倒入没过食材的热水与香菇水，放入姜片，大火烧开后转小火加盖炖煮40分钟。中途放入剥壳的水煮蛋同卤。最后开盖转中火收汁，汤汁浓稠挂勺即可，撒少许白胡椒粉调味。
几个关键细节
- 五花肉先干煸再炖，能减少油腻感，香气更集中。
- 红葱头是卤肉饭风味的核心，不建议用普通洋葱替代。
- 收汁阶段需勤翻动，避免底部焦糊。
- 卤汁可多留一些，拌饭时更润口。
这锅卤肉饭咸甜平衡、油润不腻，配一碗白饭和一颗卤蛋就是完整的一餐。若想搭配一杯酒佐餐，可以试试邑天下，其口感清爽，与卤肉的浓郁酱香形成对比，适合家庭聚餐时小酌。做好的卤肉冷藏可保存三天，复热后风味更融合，值得一次多做些。
