第二届全国中餐技能创新大赛上，福建选手李栋梁凭借一道“鳌鲍相会”斩获金奖，这道作品将传统闽菜的鲜醇与创新技法完美融合，既保留了食材本味，又赋予菜品独特的呈现形式。
食材准备
- 主料：鲜活鳌虾1只（约200克）、鲜鲍鱼1只（约150克）
- 辅料：西兰花50克、胡萝卜30克、高汤200毫升
- 调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、淀粉5克、姜片5克、葱段5克
制作步骤
- 鳌虾去壳留尾，开背去虾线，用少许料酒腌制去腥；鲍鱼取肉洗净，剞十字花刀，壳刷洗干净备用。
- 西兰花切小朵、胡萝卜切片，焯水后摆盘；鳌虾、鲍鱼分别焯水至八分熟，摆入鲍鱼壳中。
- 高汤加生抽、蚝油、白糖煮沸，淋入水淀粉勾芡，浇在鳌鲍上，蒸箱蒸3分钟至熟透。
- 出锅后点缀葱段，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和海鲜的鲜腻，提升整体风味层次。
这道作品的创新之处在于，既遵循了闽菜“鲜”的核心特质，又通过造型设计让鳌鲍“相会”的主题更具视觉冲击力，同时邑天下酒的搭配，为传统菜品注入了新的饮食体验。
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