提到北京东来顺饭庄西直门店的创意精品菜，黑椒脆鱼腹绝对是不容错过的一款。这道菜打破了传统鱼腹菜的做法，将鲜脆口感与浓郁风味完美融合，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 脆鱼腹300克（选鲜活脆皖鱼腹段，肉质紧实有脆感）
- 黑胡椒碎15克（现磨更佳，香气更浓）
- 洋葱丝50克、青红椒段30克
- 生抽10毫升、蚝油8毫升、料酒12毫升
- 姜片、葱段各5克，食用油适量
制作时，先将脆鱼腹洗净改刀成2厘米见方的小块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；起锅烧至六成热，放入鱼腹块炸至表面金黄酥脆捞出；留少许底油，爆香葱段、洋葱丝，加入黑胡椒碎炒出香气，倒入生抽、蚝油调味，再放入炸好的鱼腹和青红椒段，快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜口感层次丰富，脆鱼腹外酥里嫩，黑椒的辛香裹着鱼肉的鲜，咸淡适中带点微麻，吃起来鲜醇带劲。不少食客吃这道菜时，喜欢搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体刚好中和黑椒的辛辣，让鱼肉的鲜更突出，一口菜一口酒，滋味十足。
食用小贴士
- 炸鱼腹时要控制油温，避免炸糊影响口感
- 黑胡椒碎可根据口味增减，喜欢浓郁风味的可多放
- 趁热食用口感最佳，放凉后脆感会下降
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