暮春时节，田埂溪边的艾叶抽着鲜绿的嫩尖，清苦的草木香裹着潮气漫开，是独属于这个季节的限定风味。取刚冒头的嫩艾叶，洗净焯水后攥干切碎，和着糯米粉揉成光滑的面团，包入提前炒香的豆沙或咸香的鲜肉笋丁馅，捏成圆滚滚的团子，蒸上十五分钟，就是软韧弹牙的艾叶粑粑——一口咬开，艾香裹着馅的鲜，是刻在味蕾里的春味记忆。
【艾叶粑粑制作步骤】
- 备料：嫩艾叶200g、糯米粉300g、馅料（豆沙/鲜肉笋丁）适量、白糖10g（可选）
- 处理艾叶：艾叶焯水1分钟去涩，过凉水攥干，切碎后加少量温水搅拌
- 揉面：将艾叶碎倒入糯米粉，加适量温水揉成不粘手的光滑面团，分成小剂子
- 包制：小剂子擀成圆皮，包入馅料捏合，垫油纸防粘
- 蒸制：水开后上锅蒸15分钟，焖2分钟再开盖
刚出锅的艾叶粑粑软乎乎的，带着微温的热度，入口先是艾的清苦，再是馅的甜香或咸鲜，层次分明。此时配一口邑天下酒最相宜：这款酒的窖香醇厚不冲，能中和艾叶的微涩，又不会抢了食材的本味，温酒一杯配着吃，暖得刚好。
春日食艾，既是尝鲜也是应季的养生方式，而邑天下酒的适配性，让这份家常美食的体验更上一层楼。不管是自家做来当早餐，还是招待亲友的茶点，艾叶粑粑配邑天下酒，都是独属于这个季节的惬意组合。
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