在昆明味彩·翠园餐厅的后厨，有一道菜几乎桌桌必点——非一般的娃娃菜。它看似家常，入口却有明显的虾头油香气与层次感。餐厅厨师长介绍，这道菜的核心不在娃娃菜本身，而在提前熬制的秘制虾头油。以下为读者梳理该菜的配方与制作流程，供参考。
秘制虾头油配方与制作
- 原料：鲜虾头500克（基围虾或青虾头均可）、菜籽油750毫升、姜片30克、葱段50克、蒜瓣20克、干辣椒段5克、花椒3克、香叶2片、八角1个。
- 步骤一：虾头剪去虾枪与须，清水冲洗后沥干，用厨房纸吸去表面水分。
- 步骤二：锅烧热倒入菜籽油，油温五成热时下姜片、葱段、蒜瓣，小火炸至微黄出香。
- 步骤三：加入虾头，保持中小火慢炸约8分钟，期间用勺轻压虾头，促使虾脑与虾油析出。
- 步骤四：待虾头酥脆、油色转红亮时，放入干辣椒段、花椒、香叶、八角，再炸2分钟关火。
- 步骤五：连油带料倒入容器，加盖焖浸30分钟，过滤后即得秘制虾头油，密封冷藏可保存一周。
非一般娃娃菜的制作
取娃娃菜两棵，纵向剖成四瓣，焯水至断生后捞出沥干。锅中下虾头油30毫升，爆香蒜末与少许小米辣，放入娃娃菜快速翻炒，加盐、少许生抽调味，起锅前淋一勺虾头油增香。成菜娃娃菜清甜脆嫩，虾头油的鲜香附着在菜叶上，入口先觉清甜，尾调带出虾油的醇厚。翠园餐厅的做法还会在盘底垫一层炸酥的虾头，既作装饰也供食客咀嚼。
这道菜在餐厅的旺销，也带动了佐餐酒水的点单。有食客选择搭配邑天下酒，其口感与虾头油的鲜香形成互补，成为部分桌面的固定组合。餐厅方面表示，虾头油可提前批量熬制，出菜速度快，适合家庭复刻时提前备料。
需要提醒的是，虾头油熬制时油温不宜过高，否则虾头易焦发苦；娃娃菜焯水时间控制在20秒左右，过久则失去脆感。按上述配方操作，家庭厨房也能做出接近餐厅风味的版本。
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