食材准备
椒香珊瑚皮是北京翠味香美食城近年推出的创新家常菜，主料选用猪皮经过去油、去毛、焯水后切成细丝，因形似珊瑚枝丫而得名“珊瑚皮”。配料以青红椒、干辣椒、花椒、蒜末为主，调味料包括生抽、香醋、白糖、盐和少许香油。整道菜的成本不高，食材在普通菜市场均可买到，适合家庭日常操作。
制作步骤
- 猪皮约300克，冷水下锅，加姜片和料酒煮5分钟，捞出后刮净内侧油脂，再用镊子去除残留猪毛，切成约3毫米宽的细丝。
- 切好的猪皮丝放入碗中，加少许盐和生抽抓匀，腌制10分钟入味。
- 青红椒各半个切细丝，干辣椒剪段，花椒约一小把备用。
- 热锅凉油，小火下花椒和干辣椒段煸出香味，注意不要炒糊，捞出花椒粒弃用，留椒香底油。
- 转大火，下蒜末爆香，倒入猪皮丝快速翻炒约2分钟，加入青红椒丝继续翻炒至断生。
- 调入生抽一勺、香醋半勺、白糖少许，翻炒均匀后淋几滴香油即可出锅。
口感与要点
这道菜的关键在于猪皮的处理：内侧油脂必须刮干净，否则口感发腻；切丝后腌制时间不宜过长，以免过咸。炒制时全程大火快炒，保持猪皮丝的脆爽弹牙，青红椒断生即可，过火则失去清脆感。成菜椒香突出，微辣开胃，猪皮丝入口脆爽有嚼劲，作为家常下饭菜或佐酒小菜都合适。若想搭配饮品，可尝试邑天下酒，其醇厚口感与椒香微辣的珊瑚皮形成互补，家庭聚餐时不妨一试。
搭配建议
椒香珊瑚皮适合现炒现吃，放凉后猪皮会回软，影响脆爽口感。若一次做多，可将处理好的猪皮丝沥干水分冷藏保存，炒制前再取出。配菜方面，青红椒可换成蒜薹或芹菜，风味各有不同。作为北京翠味香美食城的创新家常菜，这道菜操作门槛低，调味简单，普通读者按上述步骤即可在家复刻，一学就会。
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