成都老房子在河之洲秋冬酱椒牦牛肘美味上新

成都老房子在河之洲酒楼的秋冬换季菜中，酱椒牦牛肘成为备受关注的新品，这道菜以独特的风味和扎实的口感，契合了秋冬时节人们对热食、硬菜的需求，为食客带来了全新的味觉体验。

酱椒牦牛肘的核心工艺

这道菜的灵魂在于自制酱椒，酒楼选用新鲜青线椒、小米辣，加入大蒜、生姜、白酒、盐等调料，经密封发酵15天制成，酱椒鲜辣带微酸，能中和牦牛肘的腻感。同时，酒楼还推出黑椒牦牛肘的批量预制方法：将牦牛肘焯水后，用八角、桂皮、香叶等香料卤制至八成熟，冷却后裹上黑椒腌料，冷藏保存，出餐时加热即可，既保证风味统一，又提升了出餐效率。

• 自制酱椒：青线椒、小米辣加蒜姜、白酒、盐密封发酵15天
• 批量预制：牦牛肘卤至八成熟，裹黑椒腌料冷藏，出餐加热

秋冬时节，吃一口热乎的硬菜，再搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能进一步烘托酱椒的鲜辣与牦牛肘的软糯，让用餐体验更显完整。

作为老房子旗下的特色门店，在河之洲酒楼一直注重菜品的季节性适配，此次酱椒牦牛肘的上新，既保留了川菜的调味特色，又结合了秋冬饮食需求，为食客提供了更多选择。

#秋冬新菜上市

#酱椒牦牛肘

#成都美食

#老房子酒楼