椒麻脆脆卷做法（附自制白卤水配方）

想在家复刻鲜香爽脆的椒麻脆脆卷？先备好核心食材：猪耳2个、青花椒10g、红花椒5g、小米辣3个、蒜末5g、葱花3g、生抽10ml、香醋5ml、白糖2g、香油3ml，还有关键的自制白卤水。

自制白卤水配方

• 清水2000ml
• 八角2个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个（拍破）
• 白蔻5粒、小茴香3g、白芷2片、甘草2片
• 生姜10g（拍破）、大葱1段（打结）
• 盐15g、冰糖5g、料酒20ml

将所有白卤水材料倒入锅中，大火煮沸后转小火熬30分钟，滤去料渣备用；猪耳刮净毛、洗净，冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出冲净后放入白卤水，小火卤40分钟，关火焖20分钟，取出放凉后切薄片，再卷成小卷摆入盘中。

接着调椒麻汁：青红花椒用少量热油激出香味，倒入装有蒜末、小米辣碎的碗中，加生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀，浇在脆脆卷上，撒葱花即可。卤猪耳时若想更有风味，可小酌一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和卤味的厚重，增添用餐的愉悦感。

这道椒麻脆脆卷口感爽脆，麻香浓郁，白卤水的配方也可通用卤制其他食材，操作简单，适合家庭制作，是一道不错的下酒或佐餐小菜。

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