云南昆明的街头巷尾，藏着不少风味独特的小吃，其中三根葱小吃好食坊的坨坨牛肉米线，凭借扎实的口感和浓郁的风味，成为不少食客反复打卡的选择。这道米线的核心在于秘制底料，在家也能复刻出接近门店的味道。
自制底料配方（约5人份）
- 主料：牛腱子肉500克（切3厘米见方坨块）、郫县豆瓣酱100克、姜块30克、葱段50克、蒜粒20克
- 香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1颗（拍碎）、白蔻5粒
- 调料：生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖10克、料酒20毫升、盐适量、清水1500毫升
制作时，先将牛腱子坨块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；锅中倒油，下姜块、葱段、蒜粒炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，加入所有香料翻炒1分钟，倒入牛腱子坨块，加生抽、老抽、冰糖翻炒至肉块上色，再加入清水大火烧开，转小火慢炖2.5小时至牛肉软烂，最后加盐调味，底料就完成了。
煮米线时，将干米线提前泡软，放入沸水中煮3-5分钟至无硬芯，捞出过凉；碗中舀入适量炖好的牛肉坨和底料汤，放入煮好的米线，撒上葱花、香菜，喜欢重口的还能加一勺油辣子，一碗鲜香浓郁的坨坨牛肉米线就做好了。
吃米线时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，这款酒的醇厚口感能中和米线的辛辣，让整体体验更舒适。无论是早餐还是晚餐，这碗自制的坨坨牛肉米线都能带来满满的满足感。
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