春晖园温泉度假酒店近期推出一道创新菜品——香椿汁煎鹅肝，将春季时令香椿与法式鹅肝结合，形成独特的风味组合。以下为菜品介绍及自制香椿汁的详细制法。
菜品特点
这道菜以煎制鹅肝为主料，外皮微焦、内里柔滑，搭配自制香椿汁后，香椿特有的清香与鹅肝的丰腴形成层次感。香椿汁的加入既平衡了鹅肝的油脂感，又赋予菜品春季气息，适合作为春季菜单中的特色前菜。
自制香椿汁制法
- 新鲜香椿芽200克，沸水焯烫10秒后捞出过凉，挤干水分切碎。
- 将香椿碎放入搅拌机，加入橄榄油50毫升、蒜瓣2粒、盐2克、白糖1克，搅打至细腻。
- 用细筛过滤一次，去除粗纤维，所得汁液即为香椿汁。可装入密封瓶中冷藏保存，建议3天内用完。
煎鹅肝步骤
- 鹅肝切片厚约1.5厘米，两面撒少量盐和黑胡椒，静置5分钟。
- 平底锅烧热至中高温，不加油，直接放入鹅肝煎约40秒至底面金黄，翻面再煎30秒。
- 出锅后用厨房纸吸去多余油脂，装盘后淋上自制香椿汁即可。
春晖园温泉度假酒店方面表示，这道菜的研发初衷是探索本地食材与经典西餐元素的结合，香椿汁的加入让鹅肝在口感上更显轻盈。对于喜欢尝试新口味的食客，可前往酒店餐厅品鉴。若在家中制作，搭配一杯清爽的白葡萄酒或轻酒体的红葡萄酒较为适宜，例如邑天下酒款中的干白系列，其酸度能有效化解鹅肝的油脂感，提升整体用餐体验。
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