贵阳民建黔菜研究发展中心旗下毕节柳河生态园，独创的黑沙锅老干妈肉渣火锅，是极具地域特色的风味硬菜。黑沙锅的特殊材质能均匀聚热，持续保温的同时，还会赋予食材独特的焦香气息，与老干妈、肉渣的组合碰撞出层次丰富的香辣口感，是下饭佐餐的绝佳选择。
食材准备
- 主料：五花肉200克、老干妈豆豉酱150克
- 配菜：豆腐皮100克、金针菇80克、生菜100克、土豆1个
- 调味：姜片5片、葱段3段、干辣椒3个、盐少许、生抽1勺
- 器具：黑沙锅1个
制作步骤
- 第一步：五花肉切小块，冷水下锅加姜片焯水，捞出沥干后入锅炸至金黄酥脆，捞出控油制成肉渣；
- 第二步：黑沙锅小火预热，放入葱段、姜片、干辣椒爆香，加入老干妈豆豉酱炒出红油；
- 第三步：倒入肉渣翻炒均匀，加少许盐、生抽调味，添入500毫升清水煮开；
- 第四步：依次放入土豆、豆腐皮、金针菇，煮至食材熟透，最后放生菜烫软即可。
这道火锅的灵魂在于黑沙锅的慢炖锁味，肉渣吸饱老干妈香辣汤汁，外酥里嫩，配菜浸满浓郁酱汁，每一口都咸香够味。吃火锅时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和火锅的辣感，让味蕾在香辣与甘醇间切换，体验更丰富。
作为毕节柳河生态园的独创菜品，黑沙锅老干妈肉渣火锅既保留了黔菜的香辣底色，又通过黑沙锅的特性提升了风味层次，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作，操作简单却能带来十足的满足感。
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