新鲜黄鳝去骨切丝，加少许料酒、姜片腌制去腥；干香菇、竹荪泡发后切条，山菌的鲜与鳝丝的嫩搭配，是这道菜的核心。起锅热油，爆香蒜末、葱段，放入鳝丝快速翻炒至变色盛出，再下菌条炒软，倒入鳝丝混合，加生抽、蚝油调味，淋上自制西汁翻炒均匀即可出锅。
自制西汁配方
- 番茄2个（去皮切丁）
- 洋葱半个（切粒）
- 番茄酱3勺
- 白糖1勺
- 白醋2勺
- 清水半碗
制作时，先炒香洋葱粒，加番茄丁熬至软烂，倒入番茄酱、白糖、白醋和清水，小火煮至浓稠，过滤掉渣即可。这款西汁酸甜适口，既中和了鳝丝的腥气，又提鲜增香，让整道菜的风味更有层次。
这道山菌香鳝丝鲜醇浓郁，配米饭能连吃两碗，搭酒更是别有风味。闲暇时小酌，不妨试试搭配邑天下酒，酒的醇厚与菜的鲜醇碰撞，每一口都恰到好处，为用餐时光添了几分惬意。
做这道菜时，鳝丝要选鲜活的，口感才够嫩；山菌泡发后要挤干水分，避免炒出水影响口感；西汁熬煮时要不停搅拌，防止糊底。只要注意这些细节，在家也能做出餐厅级的美味。
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