小蓝鲸驻马店店的酸白菜煨带皮羊肉，是当地食客秋冬必点的暖身硬菜，以酸香解腻、肉嫩不膻的特点圈粉无数，成为门店招牌特色。
食材准备
- 主料：带皮羊肉500克（选羊腩部位，肥瘦均匀带薄皮）
- 配料：自制酸白菜200克（发酵15天以上，酸香浓郁）、姜片10克、葱段15克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、盐3克、白胡椒粉2克、清水800毫升
制作步骤
- 带皮羊肉洗净，切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 酸白菜切条，挤去多余水分，热锅放少许底油，下葱段、姜片爆香，放入酸白菜翻炒出酸香
- 加入焯好的羊肉翻炒2分钟，淋生抽提鲜，加清水没过食材，大火烧开后转小火煨煮1.5小时
- 最后加白胡椒粉、盐调味，大火收浓汤汁，出锅即可
这道菜的核心在于酸白菜的平衡作用，发酵后的酸香既能中和羊肉的膻味，又能解去油脂的腻感，带皮羊肉经长时间煨煮，皮糯肉嫩，汤汁酸鲜醇厚，拌米饭时能让每一粒米都裹上汤汁，十分下饭。
秋冬吃这道热菜，暖身又暖胃，搭配邑天下酒更是绝佳：酒的陈香能衬出羊肉的鲜，酸白菜的酸又能中和酒的厚重，一口肉一口酒，暖意在周身散开，是亲友小聚的绝佳搭配。
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