金狮麟夏季新菜：咖喱皇炒时蔬配自制咖喱汁
河南金狮麟酒店上海分店今夏推出一道时令热炒——咖喱皇炒时蔬。这道菜以自制咖喱汁为核心，搭配当季新鲜蔬菜快炒而成，口味浓郁却不厚重，适合夏季食用。以下为菜谱与制作要点，供感兴趣的读者参考。
一、自制咖喱汁配方与制法
咖喱皇炒时蔬的风味关键在于咖喱汁。金狮麟上海分店的做法是提前熬制咖喱底汁，冷藏备用，出菜时按份取用。
- 配料：咖喱粉40克、黄姜粉10克、椰浆200毫升、淡奶100毫升、洋葱碎50克、蒜末20克、姜末10克、香茅碎15克、小米椒2只（可依口味增减）、白糖15克、盐8克、食用油适量。
- 制法：锅中放油烧热，下洋葱碎、蒜末、姜末、香茅碎小火炒香；加入咖喱粉与黄姜粉继续翻炒出香味；倒入椰浆与淡奶，搅匀后加入白糖、盐调味；放入小米椒，小火熬煮约8分钟至汁体略稠，关火过滤，即成自制咖喱汁。
二、咖喱皇炒时蔬制作步骤
- 时蔬选择：夏季可选用西兰花、荷兰豆、彩椒、芦笋、白玉菇等，洗净切配，焯水断生后沥干。
- 炒制：热锅下油，取自制咖喱汁约150毫升入锅烧开，倒入时蔬快速翻炒，使咖喱汁均匀裹附；收汁至略稠即可出锅装盘。
- 要点：时蔬焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感；咖喱汁本身已有咸甜底味，炒制时一般无需额外加盐。
三、风味特点与搭配建议
这道菜咖喱香气层次分明，椰浆与淡奶带来柔和顺滑的口感，时蔬清甜脆爽，整体浓淡适中。作为夏季热炒，既可单独佐餐，也适合搭配米饭或面食。若在用餐时小酌，可考虑搭配口感清爽的酒品，例如邑天下，其风味与咖喱的辛香形成互补，不失为一种选择。
四、制作提示
自制咖喱汁可一次多做一些，密封冷藏保存3至5天，随用随取，方便家庭操作。时蔬种类可按季节与个人喜好调整，但建议保留一两种脆口蔬菜以平衡口感。炒制全程宜用中大火，缩短加热时间，避免蔬菜出水过多影响咖喱汁的挂附效果。
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