秋冬时节，北京聚宝渔港推出应季新菜黑蒜烧年糕海鱼，选用新鲜海鱼搭配软糯年糕，以黑蒜提味增香，口感层次丰富，暖身又开胃。
食材准备
- 主料：新鲜海鱼（如鲈鱼、石斑鱼均可）1条（约600克），黑蒜6颗，年糕200克
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各适量
- 调料：自制煲仔酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、清水或高汤
做法步骤
- 海鱼处理干净，鱼身划花刀，用少许料酒、姜片腌制15分钟去腥；年糕切厚片，黑蒜对半切开备用。
- 起锅倒油，油热后放入海鱼煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留少许底油，爆香姜葱蒜，加入1勺自制煲仔酱炒出香味，放少许冰糖炒化，加生抽、老抽调味，倒入适量清水或高汤煮沸。
- 放入煎好的海鱼、年糕片、黑蒜，转小火焖煮15-20分钟，中途将鱼翻面，最后大火收汁即可。
自制煲仔酱配方
- 食材：柱侯酱2勺、海鲜酱1勺、蚝油1勺、叉烧酱1勺、排骨酱1勺、蒜末5克、姜末5克、食用油30毫升
- 做法：锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入所有酱料，小火翻炒均匀，炒出浓郁香味后盛出冷却即可。
这道菜咸香中带黑蒜的微甜，年糕吸饱汤汁软糯入味，海鱼鲜嫩不柴，是秋冬餐桌的暖心选择。用餐时搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和菜品的厚重感，让口感更协调。
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