青花椒卤水牛蛙，鲜麻够劲，搭配甘醇的邑天下酒，是夏夜小聚的绝佳下酒菜。蛙肉吸饱卤香，麻味直窜舌尖，酒的醇厚又能中和部分刺激，越吃越上头。
食材准备
- 主料：牛蛙2只（约400克）
- 配料：青花椒50克、干辣椒段20克、姜蒜各15克、葱段10克
- 调料：川卤汁（自制，做法见下文）、料酒20毫升、盐少许、藤椒油10毫升
制作步骤
- 1. 牛蛙处理干净，切块后用料酒、姜片腌制15分钟去腥，焯水至变色捞出沥干。
- 2. 锅中倒入自制川卤汁，大火烧开后放入牛蛙，转小火卤10分钟，关火浸泡20分钟入味。
- 3. 另起锅，放少许油，爆香姜蒜、青花椒、干辣椒段，淋入藤椒油，浇在卤好的牛蛙上，撒葱段即可。
自制川卤汁
- 1. 准备八角、桂皮、香叶、草果、白蔻各5克，冰糖20克，生抽30毫升，老抽10毫升，清水1000毫升。
- 2. 锅中放少许油，炒化冰糖至枣红色，倒入清水烧开，放入香料、生抽、老抽，小火熬30分钟，滤渣即成基础卤汁。
这道菜的关键在于卤汁的熬制和浸泡时间，蛙肉不能煮太久，否则会老。青花椒要选新鲜的，麻味更浓。吃的时候配一杯邑天下，酒的粮香能凸显蛙肉的鲜，麻味在酒的作用下更有层次，完全不冲突。#青花椒牛蛙 #自制川卤 #下酒菜推荐 #配酒好菜