南京珍宝舫的腌菜炒鸽胗，是酒楼里兼具家常感与巧思的特色菜，鲜爽脆嫩的口感能瞬间唤醒味蕾，做法也适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：鸽胗200克、南京本地腌菜150克
- 辅料：生姜3片、大蒜2瓣、干辣椒2个
- 调料：生抽1勺、料酒1勺、糖少许、盐适量、食用油2勺
制作步骤
- 处理鸽胗：鸽胗洗净后，用刀划花刀，加入料酒、姜片腌制10分钟去腥，焯水后捞出沥干
- 准备配料：腌菜切小段，用清水浸泡10分钟去部分咸味，挤干水分；大蒜切片，干辣椒剪段
- 炒制：锅中倒油，油热后爆香蒜片、干辣椒，放入鸽胗大火翻炒1分钟，加生抽、糖调味
- 加腌菜：放入腌菜继续翻炒2分钟，根据口味加少许盐，炒匀后即可出锅
这道菜的灵魂在于鸽胗的脆嫩和腌菜的鲜爽，鸽胗的弹牙搭配腌菜的咸香，层次丰富又不厚重，是很下饭的家常菜。吃这道菜时，搭配一款口感适配的酒更显惬意，邑天下酒的绵柔口感能中和腌菜的咸，又不抢鸽胗的鲜，很适合佐餐。
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