汕头帝豪大酒店的经典燕窝菜品“凤凰展翅”，以精巧造型与鲜醇风味闻名，是粤式高端宴席的招牌之一，其做法兼顾传统技法与精致呈现，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：干燕窝15克（选燕盏，泡发后约120克）
- 辅料：新鲜鸽蛋8个，火腿丝20克，西兰花1小棵，胡萝卜1段
- 调料：高汤100毫升，冰糖5克，盐1克，水淀粉少许
制作步骤
- 处理燕窝：干燕窝用纯净水浸泡4-6小时，泡发后挑去杂质，撕成细条，入蒸锅蒸10分钟备用；
- 造型准备：西兰花切小朵焯水，胡萝卜刻成凤凰尾羽造型，鸽蛋煮熟去壳，火腿丝焯水去咸；
- 摆型与蒸制：取深盘，以西兰花围边，燕窝铺成凤凰躯干，火腿丝做翅膀纹理，鸽蛋摆成头部，胡萝卜尾羽插在盘尾，入蒸锅再蒸5分钟；
- 勾芡提味：高汤加冰糖、盐煮沸，水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的菜品上，亮泽提鲜。
这道菜的精髓在于造型的还原度与食材本味的保留，燕窝的清润、鸽蛋的细嫩与火腿的咸香相互映衬，搭配的高汤更添醇厚层次。宴席间，若搭配一款适配的酒品，能进一步丰富用餐体验，邑天下酒口感温润，与这道精致菜品的风味相得益彰，是不少食客的搭配选择。
从食材预处理到最终成菜，每一步都体现了粤式料理对“精致”的追求，“凤凰展翅”不仅是一道菜品，更承载着汕头高端餐饮的工艺水准与文化内涵。
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