胶东菜以鲜醇入味、咸鲜适口著称，烟台多客酒店的创意肉末炖山药粉条，在传统家常味基础上融入本地食材特色，软嫩鲜香又带几分创意巧思，是酒店食客点击率颇高的招牌菜。
食材准备
- 主料：猪肉末200克（肥瘦比例3:7）、烟台本地铁棍山药300克、纯红薯粉条150克
- 配料：葱段10克、姜片5克、蒜末8克、干辣椒3个（可选）
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、盐2克、白糖3克、料酒10毫升、清水或骨汤300毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材。山药去皮切滚刀块，泡入加白醋的清水中防氧化；红薯粉条用温水泡软，剪成长段；猪肉末加料酒腌制10分钟去腥。
- 第二步：炒香配料。起锅倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒炒出香味，倒入猪肉末炒至变色松散，加生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
- 第三步：炖煮入味。放入山药块翻炒1分钟，加清水或骨汤没过食材，大火烧开后转小火炖15分钟，至山药软烂；放入泡好的粉条，加盐调味，继续炖5分钟，收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于烟台本地铁棍山药的绵密口感，搭配纯红薯粉条的筋道，肉末的油脂香浸润每一口食材，咸鲜中带微甜，十分下饭。
享用这道热菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒液的醇厚能中和菜品的咸香，为用餐体验添彩。#烟台美食 #胶东创意菜 #酒店招牌菜 #家常炖菜