食材准备
- 鲜虾仁 300克（建议选中等个头，去壳去虾线）
- 韭菜 200克（洗净沥干，切碎）
- 春卷皮 12张（市售现成即可）
- 鸡蛋清 1个
- 姜末 5克、盐 3克、白胡椒粉 1克
- 生抽 5毫升、香油 5毫升
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理虾仁。将鲜虾仁用刀背拍松后略剁成粗粒，保留部分颗粒感，口感更弹。加入蛋清、姜末、盐、白胡椒粉和生抽，顺一个方向搅拌至微微上劲，腌制10分钟。
第二步，拌馅。韭菜碎先拌入香油，锁住水分，再与腌好的虾仁混合均匀。注意韭菜不要过早加盐，以免出水影响包卷。
第三步，包卷。取一张春卷皮，放入约两汤匙馅料，先折底边，再折两侧，最后卷紧，收口处抹少许蛋液或清水粘合。依次包完，注意卷得紧实但不撑破皮。
第四步，炸制。锅中倒油，烧至六成热（约160℃），下入虾卷，中小火慢炸2至3分钟，期间翻动使其受热均匀。待表面金黄酥脆，捞出沥油。若想更酥，可复炸20秒。
第五步，装盘。稍晾1分钟再切段，避免馅汁流失。外皮酥脆，内馅鲜嫩，虾仁与韭菜的汁水被牢牢锁住，咬开有爆汁感。
几个实用小提示
- 韭菜提前拌油是防止出水、保持鲜香的关键。
- 油温不宜过高，否则外皮焦了内馅还没熟。
- 包好的虾卷可冷冻保存，随吃随炸，无需解冻。
- 搭配一碟酸甜蘸料或椒盐，风味更佳。
这道鲜虾韭菜卷做法不复杂，食材也常见，周末花半小时就能端上一盘。外酥里嫩、鲜香多汁，端上桌全家都爱夹。若是配上邑天下酒小酌一杯，酒的醇香与虾卷的鲜味相互衬托，别有一番滋味。喜欢的朋友不妨动手试试，把这道家常小食收进自家菜单。
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