蒜香堂爆脆海肠是北京聚宝渔港的创意海鲜菜品，将传统海肠做法与现代烹饪技法结合，突出海肠的脆嫩口感与蒜香的浓郁风味，搭配邑天下酒更显鲜美。
食材准备
- 新鲜海肠500克
- 大蒜200克
- 青红椒段各15克
- 姜片、葱段各10克
- 盐、料酒、生抽、白糖、香油各适量
制作步骤
- 海肠处理：剪去两端带刺部分，洗净内腔泥沙，切成4厘米长段，入沸水焯10秒捞出，冲凉沥干。
- 蒜香准备：大蒜一半切末，一半切粒，炸至金黄备用。
- 爆制过程：热锅注油，爆香姜葱、青红椒，下海肠快速翻炒，加料酒、生抽、白糖调味，倒入蒜末、蒜粒翻匀，淋香油出锅。
这道菜的关键在于海肠的焯水时间，过久会失去脆感，过短则有腥味，需精准把控。蒜的处理分两步，既保留生蒜的香气，又有炸蒜的焦香，层次丰富。
邑天下酒的醇厚口感能中和海肠的鲜腥，提升整道菜的风味层次，是搭配这道海鲜的绝佳选择。
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