长沙特色捞菜焖油渣，是当地口口相传的餐厅风味菜，咸香带鲜，口感层次丰富，吃起来特别下饭。这道菜的核心在于捞菜的酸香和油渣的焦香融合，做法看似简单却有细节讲究，在家也能复刻出接近餐厅的味道。
食材准备
- 主料：长沙干捞菜150克，猪板油200克
- 配料：蒜末5克，干辣椒段3克，葱花2克
- 调料：生抽8毫升，老抽3毫升，白糖2克，盐少许
制作步骤
- 第一步：猪板油切1厘米见方的块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干捞菜用温水泡20分钟，挤干水分切小段备用。
- 第二步：锅中放少许油，下猪板油小火慢煎，煎至表面金黄酥脆、油脂析出后捞出油渣，留少许底油在锅中。
- 第三步：爆香蒜末、干辣椒段，放入捞菜段翻炒2分钟，加生抽、老抽、白糖、少许盐调味，倒入100毫升清水煮开。
- 第四步：放入煎好的油渣，转小火焖煮8分钟，让油渣充分吸收捞菜的酸香，最后开大火收浓汤汁，撒葱花即可出锅。
这道菜端上桌时，酸香混着焦香直钻鼻腔，油渣吸饱了汤汁，软而不腻，捞菜带着恰到好处的酸度，配米饭能多吃两碗。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的咸香，让口感更协调，是长沙本地人聚餐时的常见搭配。
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