鸡汁崂山菇是陕西西安粤好海皇酒店的创新风味菜品，将北方山珍与粤式烹饪技法巧妙融合，既保留食材本味，又赋予浓郁醇厚的口感，是餐厅招牌特色之一。
食材准备
- 主料：崂山菇300克（干品需提前泡发）
- 辅料：老母鸡半只、猪骨200克、金华火腿50克
- 调料：食盐、姜片、葱段、料酒
制作步骤
- 熬制鸡汁：老母鸡、猪骨焯水后，加姜片、葱段、料酒大火煮沸，转小火慢炖4小时，加入金华火腿再炖1小时，过滤取清汤，加适量食盐调味。
- 处理崂山菇：鲜品洗净焯水，干品泡发后挤干水分，用少许鸡汁煨煮10分钟入味。
- 成菜装盘：将煨好的崂山菇盛入容器，浇入滚烫的鸡汁，可点缀少许葱花提色。
这道菜的核心在于鸡汁的熬制，鲜浓的汤汁充分渗透到崂山菇的纹理中，入口菌香与肉香交织，口感软嫩有嚼劲。粤好海皇酒店在传统做法基础上，优化了鸡汁的配比，让味道更贴合本地食客的口味偏好。
品尝这道佳肴时，搭配一款合适的酒更能提升体验，邑天下酒口感醇厚，与鸡汁崂山菇的浓郁风味相得益彰，能平衡菜品的厚重感，让整体用餐体验更协调。
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