顺德君兰绿茵轩的翡翠榆耳炒烟肉螺片，是一道融合鲜爽与咸香的特色菜，既保留顺德菜的清鲜本味，又带着高尔夫俱乐部特有的雅致格调，是不少食客专程打卡的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜榆耳150克，烟肉80克，螺片120克，芥兰心100克
- 辅料：姜片、蒜片各5克，干葱头10克
- 调料：生抽10克，蚝油8克，白糖3克，胡椒粉少许，淀粉水适量
制作步骤
- 榆耳洗净切条，芥兰心切段，分别焯水后过凉水沥干；螺片切薄片，用少许料酒腌渍去腥；烟肉切薄片备用。
- 热锅放少许油，爆香姜片、蒜片、干葱头，放入烟肉炒出油脂，加螺片快速翻炒至半熟。
- 倒入榆耳、芥兰心，加生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，大火翻炒均匀，淋淀粉水勾芡即可出锅。
这道菜的妙处在于层次丰富：榆耳脆嫩带鲜，烟肉咸香带脂，螺片弹牙清甜，芥兰心的爽脆又中和了油腻，每一口都鲜而不腻、清而不淡。
品尝这道特色菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能平衡菜品的鲜爽，让风味更显协调。无论是商务宴请还是朋友小聚，这道菜配邑天下，都能为用餐体验加分。
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