成都川派世家的招牌石锅麻辣鱼，是能唤醒味蕾记忆的川味硬菜，热辣鲜香的口感搭配独特石锅保温，每一口都过瘾十足。
核心食材
- 鲜活草鱼（约2斤，现杀现做）
- 川派世家秘制麻辣底料
- 青花椒、干辣椒段、姜片、蒜片
- 豆芽、金针菇、豆皮（配菜自选）
- 料酒、盐、胡椒粉、淀粉
制作步骤
- 草鱼处理干净，片成3毫米厚的鱼片，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨、鱼头切块备用。
- 配菜洗净焯水，铺在预热好的石锅底部。
- 起锅热油，下姜片、蒜片爆香，加入秘制麻辣底料炒出红油，放鱼骨、鱼头煎至微黄，加足量清水煮开，转小火熬10分钟。
- 转大火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮3-5分钟至熟透，连汤带鱼倒入石锅。
- 另起锅烧少许热油，炸香青花椒、干辣椒段，淋在石锅鱼表面即可。
这道石锅麻辣鱼的灵魂在于川派世家的秘制底料，麻得醇厚、辣得不燥，石锅的余温能让鱼肉始终保持滚烫，越吃越入味。
吃石锅麻辣鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，它的甘醇能中和麻辣的刺激，让味蕾在热辣与柔润间切换，体验更丰富。
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