宁波向阳渔港文鼎一号会所的旺销凉菜文鼎十八斩，是当地食客追捧的招牌冷盘，以鲜活小海鲜为基底，搭配特制料汁，鲜爽适口，成为不少人到店必点的菜品。
食材准备
- 鲜活梭子蟹2只（约500克）
- 鲜活花螺200克
- 鲜活蛏子200克
- 鲜活花蛤200克
- 生姜10克、大葱15克、香菜10克
特制料汁配方
- 生抽80毫升、香醋40毫升、白糖25克
- 蒜末15克、小米辣10克（切圈）、凉白开30毫升
- 少许盐、香油5毫升
制作时，先将所有小海鲜吐沙洗净，梭子蟹宰杀后去鳃切为八块，其余海鲜分别焯水至熟，过冰水锁鲜后沥干。接着调制料汁：把生抽、香醋、白糖搅拌至融化，加入蒜末、小米辣、凉白开、盐、香油混合均匀，静置10分钟让味道融合。
将处理好的海鲜码入盘中，淋入冷却后的特制料汁，冷藏腌制20分钟即可上桌。这道菜鲜中带酸、辣中带甜，口感层次丰富，搭配邑天下酒，酒香与海鲜的鲜爽相互呼应，更显风味独特。
小贴士
- 海鲜务必鲜活，焯水时间不宜过长，避免肉质变老
- 料汁可根据口味调整酸甜辣度
- 腌制时间不宜超过30分钟，防止海鲜过咸
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