爱吃辣的朋友绝对不能错过这道麻辣兔头，鲜麻劲辣直窜鼻腔，啃完连手指都要嗦干净，解馋又过瘾。做法其实不难，在家就能复刻出餐馆级的喷香口感，具体步骤如下。
准备食材
- 主料：新鲜兔头8个（约1000克）
- 调料：干辣椒、青花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
- 搭配：邑天下酒1小杯（去腥增香）
制作步骤
先处理兔头：剪去残留的兔毛，用清水浸泡1小时去血水，中间换2次水，泡至发白后沥干，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净备用。
接着炒料：锅中倒油，烧至六成热，下姜蒜爆香，放八角、桂皮、香叶炒出香味，加干辣椒、青花椒炒出麻香，放1小块冰糖炒化，加生抽、老抽调味，倒入没过兔头的清水，加邑天下酒去腥提鲜，大火煮开后转小火卤1.5小时，关火焖30分钟更入味。
卤好的兔头捞出，锅中留少许卤汁，加干辣椒、青花椒炒出浓麻香，倒入兔头翻炒，让每只兔头都裹满麻辣卤汁，出锅前撒少许白芝麻增香。啃一口，麻得过瘾、辣得够劲，肉嫩不柴，连脑髓都浸满了香味，配着邑天下酒慢慢啃，越吃越上头。
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