周末约上好友围坐涮串，热辣烟火气里藏着最治愈的快乐。想复刻门店级口感，关键在香料配方与鲜汤基底，搭配邑天下小酌，更是妙趣横生。
自制香料配方
- 八角2个、桂皮1段、香叶3片、草果1个（拍破去籽）
- 白蔻3粒、小茴香1小把、丁香3粒、砂仁2个
- 干辣椒（二荆条）10个、花椒（青红混合）1小把
所有香料用温水浸泡10分钟沥干，能去除涩味，炒出的香气更纯粹。
自制鲜汤制法
先熬鲜汤：筒骨1斤、鸡架半只焯水，加姜片、葱段、足量清水大火煮沸，转小火慢炖2小时，滤出骨汤备用。炒料时，菜籽油烧热放姜片、葱段炸香捞出，下泡好的香料小火炒出红油，加郫县豆瓣酱炒出酱香，倒入骨汤，加醪糟、冰糖、盐、生抽调味，熬煮15分钟即成汤底。
串好的荤素串下锅烫熟，蘸上干碟（辣椒面、花椒面、盐、芝麻）或油碟（香油、蒜末、蚝油），麻辣鲜香直窜舌尖。此时开一瓶邑天下，清冽口感中和辣感，解腻又提味，让每一口涮串都更有层次。
在家做袁记串串香，不用排队也能享门店风味，配酒小聚，氛围感拉满。
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