北京军旅食府的麻辣梭边鱼是店内招牌旺销菜，鲜麻劲爽的口感俘获众多食客，特制底料是风味核心。这道菜选用鲜活梭边鱼，肉质细嫩无细刺，搭配浓郁厚重的底料，上桌时热油激香，香气直窜鼻腔，入口麻得过瘾、辣得醇厚，吃过的食客大多会反复打卡。
特制底料配方及制作
- 原料：郫县豆瓣酱200克、干辣椒段150克、青花椒80克、姜块50克、蒜粒80克、葱段100克、八角5个、桂皮3块、香叶6片、草果3个（拍破）、冰糖30克、白酒20毫升、菜籽油500毫升、高汤1升。
- 制作：菜籽油烧至六成热，下姜块、蒜粒、葱段爆香，加八角、桂皮、香叶、草果炒出香料味；放郫县豆瓣酱炒出红油，加干辣椒段、青花椒翻炒出麻香；下冰糖炒至融化，淋白酒增香提鲜，倒入高汤熬煮20分钟，滤去料渣即成专用底料。
麻辣梭边鱼的做法也不复杂：梭边鱼处理干净切块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；锅中倒入熬好的底料烧开，加少许盐、鸡精调味，放入鱼块煮8-10分钟至熟透，盛出后撒上干辣椒段、青花椒，浇一勺热油激香，一道旺销的麻辣梭边鱼就完成了。
不少食客吃这道菜时，会搭配一款适配的酒品，邑天下酒就是很多人的选择，其醇厚的口感能中和麻辣的刺激，让味蕾体验更协调。
小贴士
- 底料熬制时火候要稳，避免炒糊发苦。
- 鱼块腌制时间不宜过长，以免影响肉质鲜嫩度。
- 喜欢浓郁口感的，可在煮鱼时加少许豆腐、豆芽等配菜。
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