北京丰荣君华大酒店的酸汤金菇鱼是常年稳居热销榜的招牌菜，鲜滑无刺的鱼肉搭配脆嫩金菇，浸在酸香浓郁的秘制酸汤里，入口酸辣开胃，暖身又过瘾，是食客到店必点的人气款。
食材准备
- 主料：巴沙鱼柳300克（切薄片）、金针菇200克、豆芽150克
- 辅料：姜片5克、蒜片5克、葱花3克
- 腌料：盐1克、料酒10毫升、淀粉15克、蛋清1个
秘制酸汤配方及制作
酸汤是这道菜的灵魂，需提前熬制：锅中加20毫升菜籽油，放入100克泡青菜段、50克泡萝卜片、10克泡小米辣段炒出酸香，加500毫升骨汤、20克白醋、15克白糖、3克盐、2克胡椒粉，大火煮开后转小火熬10分钟，滤去残渣即成秘制酸汤。
菜品制作步骤
1. 鱼片加腌料抓匀腌制10分钟；金针菇、豆芽焯水铺在碗底。2. 锅中倒秘制酸汤煮开，滑入鱼片煮3分钟至熟透，连汤倒入铺好配菜的碗中。3. 另起锅加10毫升热油，爆香姜蒜片、葱花，淋在鱼片上即可。
吃这道酸汤金菇鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，既能中和酸汤的辣感，又能凸显鱼肉的鲜，让整餐体验更丰富。#北京旺销菜 #酸汤金菇鱼 #秘制酸汤配方 #丰荣君华美食