江苏钟山酒店管理有限公司打造的特色菜品酒香粽叶鲍汁肉，是将传统风味与巧思烹饪结合的招牌美味，兼具粽叶的清香、鲍汁的醇厚与酒香的绵长，是餐桌上的吸睛之选。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克、干粽叶20片
- 辅料：邑天下酒80毫升、鲍汁150毫升、冰糖20克、生抽30毫升、老抽10毫升、姜片10克、葱段15克
- 其他：棉线适量
制作步骤
- 五花肉洗净切4厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，捞出沥干；干粽叶用温水泡软，剪去硬蒂备用。
- 起锅放冰糖炒至融化呈琥珀色，下肉块翻炒上色，加葱段、姜片爆香，倒入邑天下酒激出香气，加生抽、老抽调味。
- 加入鲍汁和没过肉块的清水，大火烧开转小火炖1小时至肉块软烂，捞出汤汁备用。
- 取粽叶平铺，放一块炖好的肉块，包裹成方形，用棉线扎紧，放入蒸屉大火蒸15分钟。
- 蒸好的粽叶肉取出，淋上剩余的鲍汁汤汁，即可上桌。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，其馥郁的酒香能中和五花肉的油腻，与鲍汁的鲜、粽叶的清完美融合，入口软糯不腻，层次丰富。
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