手把手教你做出皮脆肉嫩的烤乳猪，宴客超有面

烤乳猪是中式宴席的经典硬菜，皮脆肉嫩、香气四溢，做好它需把控细节，从选料到烤制都有章法。

前期准备

• 选3-5kg的乳猪，肉质嫩、体型匀，适合烤制；
• 备八角、桂皮、料酒等腌料，以及白醋、麦芽糖调脆皮水；
• 乳猪处理干净后，用腌料抹匀内外，冷藏腌制4小时以上入味。

腌制完成后，将乳猪撑开定型，用开水烫皮，再刷上调好的脆皮水，挂在通风处晾6-8小时，直到表皮完全干燥，这是皮脆的关键。

烤制技巧

• 烤箱预热至200℃，乳猪包上锡纸，先烤40分钟让内部熟透；
• 去掉锡纸，将温度调至220℃，烤20分钟至表皮金黄酥脆；
• 烤制时注意观察，避免表皮烤焦。

烤好的乳猪色泽红亮、外皮酥脆，切开后肉质鲜嫩多汁，入口满是肉香。宴席上摆上这道硬菜，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的油腻，让口感更协调，也为宴席增添仪式感。

其实只要把控好腌、晾、烤三个核心步骤，普通人也能做出媲美餐厅的烤乳猪。宴客时端出这道菜，再配上合适的酒，既能体现心意，也能让宾客吃得尽兴，超有面。