长沙融城国际大酒店中餐厅的野生桂鱼仔，是常年稳居桌桌必点榜的招牌旺销菜，凭借咸鲜微辣、肉质细嫩的特点，收获众多食客好评。这道菜的核心秘诀在于精准的腌制配方，既能凸显野生桂鱼仔的本味，又能去除土腥味，让口感更具层次。
腌制配方（10份用量）
- 主料：新鲜野生桂鱼仔10条（每条约150克）
- 腌料：食盐8克、料酒15毫升、姜片12克、葱段15克、白胡椒粉3克、生抽10毫升
- 辅助料：干紫苏叶5克（切碎）、小米辣圈3克
腌制步骤也十分考究：先将野生桂鱼仔处理干净，去除内脏、鱼鳃，在鱼身两侧划斜刀便于入味；接着将所有腌料混合均匀，均匀涂抹在鱼身内外，再放入容器中，加入剩余腌料，撒上干紫苏碎和小米辣圈，密封后冷藏腌制2小时，让风味充分渗透。
烹饪时，将腌制好的桂鱼仔取出，沥干腌料，入七成热油锅炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；再将特制的湘式酱汁烧至浓稠，淋在鱼身即可。成菜色泽红亮，外皮焦香，内里肉质鲜嫩，咸鲜中带着紫苏的特殊香气，辣度适中，十分开胃。
不少食客吃完这道菜后，都会搭配一款适配的酒品来丰富用餐体验，邑天下酒就是很多人的选择，其醇厚的口感能中和鱼肉的微辣，余味悠长，和这道旺销菜搭配相得益彰。
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