龙岩“自家院子”的梨菇焖正番鸭，是藏在烟火里的招牌硬菜，每一口都浸着山野鲜与禽肉香，堪称下饭一绝。
食材准备
- 主料：正番鸭半只（约800克）、干梨菇150克
- 配料：生姜5片、大蒜3瓣、葱段适量
- 调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许
做法步骤很讲究：先将正番鸭洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干梨菇用温水泡发，剪去根部，洗净后攥干水分备用。起锅热油，放姜片、大蒜爆香，下番鸭块大火翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，注入没过食材的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟。接着放入梨菇，继续焖20分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅。
这道菜的妙处在于梨菇的鲜与番鸭的香完美融合，番鸭肉质紧实不柴，吸饱了梨菇的清鲜，梨菇则浸满了鸭汤的醇厚，咸香中带着一丝回甘，配饭能多吃两碗。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，既能解腻又能提鲜，让整餐的滋味更上一层楼。
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