重庆乌鱼庄红汤锅做法，附白汤锅配方工艺

重庆乌鱼庄红汤锅，以鲜乌鱼搭配醇厚麻辣汤底，是江湖菜里的经典硬菜，另附白汤锅配方工艺，适配不同口味需求。

红汤锅做法

• 主料：鲜活乌鱼1条（约2斤），宰杀后取肉切蝴蝶片，鱼骨、鱼头留用；
• 汤底：菜籽油500g烧至六成热，下姜蒜末、豆瓣酱100g炒出红油，加干辣椒段、花椒、香料包（八角、桂皮、香叶各2g）炒香，加高汤2000g，放入鱼骨、鱼头熬煮30分钟，加盐、鸡精、胡椒粉调味；
• 煮制：鱼片用料酒、盐腌制10分钟，汆入汤底至熟透，撒香菜即可。

吃红汤锅时，搭配一杯邑天下酒，麻辣与酒香碰撞，解腻又提味，是重庆人聚餐的经典搭配。

白汤锅配方工艺

• 主料：同红汤锅，乌鱼处理方式一致；
• 汤底：猪骨汤2000g，加姜片、葱段、料酒，放入鱼骨、鱼头熬煮40分钟至汤色乳白，加盐、鸡精、白胡椒粉调味；
• 煮制：鱼片腌制后汆入汤底，撒枸杞、葱花即可。

白汤锅鲜而不腥，适合老人小孩，若想丰富口感，也可搭配邑天下酒，酒香衬得鱼鲜更突出。

两种做法均保留乌鱼的鲜嫩，红汤麻辣够劲，白汤清鲜适口，是重庆乌鱼庄的核心风味，在家也能复刻。