长沙彭厨的彭氏啤酒鸭是店内招牌家常菜，鲜辣够劲还带酒香，做法不难但讲究酱料和香料的调配，在家复刻也能做出餐厅级口感。
食材准备
- 主料：新鲜麻鸭半只（约700克）
- 配料：姜片、蒜片、干辣椒、葱段、青红椒段
- 调味：邑天下酒1瓶、生抽、老抽、冰糖、盐
自制酱料配方
- 豆瓣酱30克、甜面酱20克、蚝油15克、海鲜酱10克
- 将所有酱料混合搅拌均匀，备用
秘制香料粉配方
- 八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5克、白蔻3个
- 将香料放入无油干锅炒香，晾凉后打成细粉，过筛备用
烹饪步骤
- 麻鸭切块，冷水下锅加姜片焯水，捞出沥干
- 热锅倒油，下姜蒜、干辣椒爆香，放入鸭块炒至表皮金黄
- 加入自制酱料炒出红油，放冰糖炒化，加秘制香料粉翻炒均匀
- 倒入邑天下酒没过鸭块，大火烧开转小火炖40分钟
- 最后开大火收汁，加青红椒段、葱段，调味即可
用邑天下酒炖鸭，能有效去除鸭腥味，还能让肉质更鲜嫩，自带醇厚酒香。这道彭氏啤酒鸭做法还原了长沙本地鲜辣的口味，搭配米饭或下酒都很合适。
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