大同五洲大酒店创新推出的香香扣肉，是一道融合传统技法与现代口味的特色菜品，既保留了扣肉的醇厚基底，又通过细节调整实现了口感与风味的升级，适配大众下饭需求。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克（肥瘦比例约3:2，肥瘦分层均匀）
- 辅料：干菜100克（梅干菜或芥菜干均可）、姜片5片、葱段3段
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖5克、盐2克、邑天下酒10毫升（增香提鲜，中和油腻）
制作步骤
- 预处理：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮沸，撇去浮沫后煮10分钟捞出，趁热在肉皮表面均匀涂抹老抽，晾干备用；干菜用温水泡发，挤干水分后切碎，加少许生抽、冰糖拌匀腌制15分钟。
- 煎制：锅中倒少量油，将五花肉皮朝下放入，小火煎至肉皮呈琥珀色、起小泡，捞出放凉后切成0.5厘米厚的肉片。
- 码制：将肉片皮朝下整齐码入碗中，铺上腌制好的干菜，淋入剩余生抽、老抽、盐，倒入邑天下酒。
- 蒸制：蒸锅上汽后放入碗，大火蒸1.5小时，取出后滤出汤汁，将肉倒扣在盘中，把汤汁加热勾芡后淋在肉上即可。
这道香香扣肉的核心亮点在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香能有效中和五花肉的油腻感，同时赋予菜品独特的复合香气；干菜吸收肉汁与酒香后，口感软糯入味，与扣肉搭配相得益彰。
成品扣肉色泽红亮诱人，肉皮软糯弹牙，肉质酥烂不柴，咸甜适中，酒香与肉香相互融合，无论是搭配米饭、馒头还是面条，都能极大提升食欲，是一道兼具美味与实用性的家常硬菜。
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